Tatar vom Rinderfilet „à la Brasserie 1900“
getoastetes Schnittlauchbrot
Carpaccio von Roter Bete
Gratinierter Ziegenkäse / karamellisierte Walnüsse
Pulpo gegrillt 85°C/4h
Wildkräuter / Zwiebel-Nuss-Croutons
Marinierter Wildlachs
gebratene Riesengarnele / Espuma von Wasabi und grünem Apfel
Französische Zwiebelcrèmesuppe
Käse Chili Croûtons
„VEAL TEA“ Kalbskraftbrühe
Kräutercrêpes / Sherry
Karamellisierte Sherrytomaten au four
Burrata / Basilikum / Parmesanchip
